chefs au sommet auron 2018 benoit witz

Chefs au Sommet d’Auron, Benoît Witz Au White

chefs au sommet auron 2018 benoit witz

Chef Benoît Witz

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Benoît Witz, Chef du restaurant étoilé le Vistamar de l’Hôtel Hermitage à Monté Carlo, pour un dîner de haute gastronomie au restaurant Le White.

Du 20 au 26 janvier 2018, Les Chefs au Sommet d’Auron – 7ème édition – ont offert de mémorables expériences gastronomiques à un prix unique et privilégié. Tous les soirs, les chefs de renom officient dans les restaurants de la station et de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques au prix de 45 € par personne aux touristes et habitants de la région. Le chef étoilé Benoît Witz du Vistamar, à l’Hôtel Hermitage à Monté Carlo a enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Le White.

chefs au sommet auron 2017 la table du chalet

Auron au cœur des Montagnes du Mercantour

Plaisirs culinaires au pied des pistes

Depuis sept ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, les chefs de renoms réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des “pianos” inconnus auparavant.
Le Lundi 22 janvier 2018, le chef Benoît Witz, Chef Exécutif des cuisines de l’Hôtel Hermitage et son second, Jean-Philippe Borro, ont transposé les somptueuses expériences culinaires du restaurant étoilé le Vistamar dans le décor intime et authentique, boisé et chaleureux du restaurant – bar à vins Le White, pour un dîner qui affichait complet.

chefs au sommet auron 2018 benoit witz

Benoît Witz & Jean-Philippe Borro

Benoît Witz, la cuisine de l’essentiel

Originaire d’Alsace, Benoît Witz est depuis bientôt deux ans le chef du Vistamar, le restaurant étoilé Michelin de Hôtel Hermitage à Monaco. Depuis ses débuts chez Paul Bocuse à Lyon dans les années 80, ce grand chef a perfectionné ses talents dans de grandes maisons: le Pré Catelan à Paris, Le Louis XV – Alain Ducasse à L’Hôtel de Paris aux côtés d’Alain Ducasse, la Résidence de La Pinède à Saint-Tropez, Lucien Barrière à Menton. Il était Second de Cuisine à l’Hostellerie du Vallon de Valrugues à Saint-Rémy de Provence, quand Alain Ducasse lui a confié en 1996 le poste Chef de la Bastide de Moustiers. Pendant 15 ans, il sera le chef de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle en Provence, où il décroche une étoile Michelin en 2006. Alain Ducasse dit de ce chef d’exception: “Il excelle dans cet art si compliqué de faire simple, d’exalter le goût authentique des produits et l’âme d’un terroir.”

chefs au sommet auron 2018 benoit witz

Isabelle, Isabelle Forêt & Stéphane

De subtils accords mets et vins

Pour accompagner les mets raffinés de ce diner d’exception des Chefs au Sommet d’Auron, la journaliste et œnologue Isabelle Forêt a imaginé pour les gastronomes de subtils accords mets/vins en proposant deux vins pour chaque plat avec un verre de vin au caractère plutôt féminin ou plutôt masculin.
Arrière petite-fille de vigneron Bourguignon, la pionnière du vin au féminin en France et dans le monde partage sa passion du vin à la télévision sur France 3 Ambassadrice de nos traditions française, Isabelle Forêt est l’auteure de Fémivin le guide du vin au féminin.

chefs au sommet auron 2018 benoit witz

Stéphane & Victor Delpierre

L’Art de vivre par Victor Delpierre

Pour prolonger le bien-être né ce dîner des Chefs au Sommet d’Auron, les clients ont dégusté les digestifs proposés par Victor Delpierre, Champion du Monde Barista/Cocktails. Le jeune et talentueux “artiste créateur et développeur de saveurs” mixe et manie le shaker avec talent et propose de délicieux cocktails colorés, selon les goûts de chacun. En fin de repas, Victor Delpierre a fait découvrir aux gastronomes sa gamme Baristéa. Contraction de Barista, le “sommelier du café” et de tea, la gamme Baristéa se compose de 8 rhums créés pour des chefs étoilés, arrangés à base de thés, de tisanes et de crus de cafés.

La cuisine ensoleillée du terroir

Benoît Witz a composé un menu gourmand, élégant et raffiné, d’inspiration méditerranéenne, où, dans un esprit terre et mer, étaient sublimés des produits de saison nobles du littoral et de l’arrière-pays par une cuisson d’une extrême précision, avec des assaisonnements à la fois justes et éloquents.

chefs au sommet auron 2018 benoit witz

Royale de Foie Gras

En amuse-bouche: Royale de Foie Gras, fin Velouté de Châtaigne. Un flan gourmand au foie gras, aux notes festives, généreusement baigné de la douceur des châtaignes. Absolument divin!
Accord mets/vins: pour les dames, la cuvée Château Peyrassol blanc Côtes de Provence 2015; pour les hommes: cuvée Grand Chardonnay L’Origine 2016 IGP Languedoc.

chefs au sommet auron 2018 benoit witz

Risotto Noisette Courge et Lapereau confit

Entrée: Risotto onctueux Noisette Courge et Lapereau confit. Pour se réchauffer après une journée à dévaler les pistes, des saveurs entre raffinement et tradition champêtre, le fondant de la courge répond au croquant des noisettes torréfies, subtilement relevé par le corsé du jus de cuisson du tendre lapereau
Accord mets/vins: pour les dames, la cuvée Clos de Madame Château Rasque 2016 rosé Côtes-de-Provence; pour les hommes, Domaine de la Roullière cuvée Grande réserve rosé 2016 Côtes-de-Provence.

chefs au sommet auron 2018 benoit witz

Légumes en Pot au Feu, Noix de Saint-Jacques rôties

Plat: Dans un Bouillon corsé, Légumes en Pot au Feu, Noix de Saint-Jacques rôties. Les saveurs iodées s’allient aux légumes du potager. Les légumes ensoleillés, dont le topinambour, nous emmènent “au bout de la terre, au pays des merveilles”, sur une mer évoquée par une nage délicieusement iodée et citronnée.
Accord mets/vins: Bandol rouge 2012 Domaine de la Bégude.

chefs au sommet auron 2018 benoit witz

Tatin Pomme Coing, Crème glacée

Dessert: Tatin Pomme Coing, Crème glacée. Une pâte feuilletée légère et croustillante accueille un fondant duo pomme-coing caramélisé plein de caractère, à déguster en alternance avec la glace aux accents de caramel.
Accord mets/vins: le vin cuit de Provence du Domaine Mas de Cadenet. Le vin cuit est une spécialité de la Provence, un vin de Noël servi pour accompagner les 13 desserts. Il est issu de la lente cuisson ininterrompue du moût résultant du pressage des raisins.

chefs au sommet auron 2018 benoit witz

Le White

A propos du restaurant Le White

Situé place centrale d’Auron, le restaurant bar à vins Le White dans un décor de chalet traditionnel, bois”, authentique, convivial et chaleureux, dispose de deux terrasses, une ouvrant sur la place centrale et l’autre sur les sur les pics Alpins enneigés pendant la saison de ski. Les patrons, Stéphane et Isabelle, proposent une carte de produits de Montagne et ses spécialités Maison (foie gras, souris d’agneau, magret au miel), sans oublier ses desserts faits par leur chef.

Expériences culinaires mémorables

Avec comme décor les somptueuses montagnes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation gastronomique à Auron, Saint Etienne de Tinée et Saint Dalmas Le Salvage. Depuis sept ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne propose des repas gastronomiques à prix uniques et très abordable dans les restaurants de la station ainsi que de de nombreuses animations culinaires. Une équipe de talentueux grands chefs et pâtissiers de la Côte d’Azur offre ainsi un moment authentique de partage de plaisirs culinaires et de convivialité avec les vacanciers.

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 20/01/2018 au 26/01/2018
Salle Rovery – Plateau de Chastellarès
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage

Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66

www.auron.com

www.facebook.com/lewhite.auron

Chefs au Sommet d’Auron, Benoît Witz Au White en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

Please share with your friends - Sharing is caring

Chefs au Sommet d’Auron, Benoît Witz Au White was last modified: February 8th, 2018 by tamel

Leave a Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.