56e Gala du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française de Monaco -

Gilles Brunner, Gui Gedda, Virginie Basselot, Julien Matteo, Gisèle Negro, Bruno Seillery (de gauche à droite) ©YesICannes.com

La somptueuse Soirée de Gala du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française à Monaco, célébrant le 56e anniversaire de la confrérie gastronomique parrainé par le MOF et Bocuse d’Or 91 Michel Roth, s’est tenue au Méridien Beach Plazza.

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Grand Cordon d’Or de Monaco : la soirée de Gala au Méridien Beach Plazza sur le bord de mer de la Principauté, a réuni le 7 juillet 2025 trois cents membres de la prestigieuse confrérie. Le Conseil Magistral, les Disciples Professionnels, les Disciples Honorifiques, les nouveaux Récipiendaires et les partenaires de la soirée de gala, ont célébré l’anniversaire de la confrérie qui, depuis 56 ans, honore la Cuisine Française et les Cheffes et Chefs qui en perpétue l’héritage par la transmission des savoirs et savoir-faire. A cette occasion, s’est tenu le 75ème chapitre, avec l’intronisation de 18 nouveaux récipiendaires.

Les intronisations : Gilles Brunner & Alain Hascoet (ancien chef du Carlton Cannes) ©YesICannes.com

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Perpétuer l’héritage gastronomique

Sous la Présidence d’Honneur de S.A.S. Le Prince Albert II de Monaco, le Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française de Monaco est une confrérie gastronomique qui s’est donné comme devoir de continuer l’œuvre que les grands chefs ont su créer. Elle perpétue l’héritage des cuisiniers et pâtissiers qui ont consacré leur vie et leur talent à ce difficile métier d’amour qu’est la gastronomie. Les membres du Grand Cordon d’Or contribuent ainsi au rayonnement de la cuisine française, considérée comme une des cuisines plus raffinées et élégantes et, par leur talent et créativité, alimentent son extrême diversité tout en poursuivant le devoir de transmission des savoir-faire qui caractérise cette profession des plus nobles.

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Gastronomie et excellence

Le Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française est né en 1969 à l’initiative de Gabriel Vaselli, alors Président de la Gousse d’Ail, amicale plus que centenaire regroupant les Cuisiniers et les Pâtissiers de la Principauté de Monaco et des communes alentour. Lors de l’Assemblée Générale de la société, Gabriel Vaselli propose aux membres la création d’une Confrérie Culinaire digne de la Principauté de Monaco et de sa notoriété. Elle fut baptisée Le Grand Cordon d’Or et s’est donné la vertueuse et courageuse devise de « Continuer ce que les Grands Chefs Ambassadeur ont su Créer » ! Avec cet objectif au cœur, ces chefs de cuisine et chefs pâtissiers passionnés poursuivent et mettent en avant l’œuvre entreprise par leurs aînés qui, il y a 56 ans, mettaient en commun leur savoir pour promouvoir la gastronomie et l’excellence au service d’une clientèle exigeante.

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Les personnalités présentes

Avant de déclarer ouvert le 75ème chapitre du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française, le Président du Conseil Magistral Gilles Brunner a remercié les membres constituant l’association et les personnalités du monde culinaire : Clara Germain – vice-présidente ; secrétaire général – Alain Dorato ; Gisèle Negro – trésorière ; Luc Rouanet – Conseiller technique ; Marcel Athimond – Past Président. Les conseillers culinaires : Robert Larini, Henri Geraci, Christian Garcia et Mustapha El Hajraoui. Les conseillers pâtisserie : Benoît Perruchon-Monge et Franck Madala. Les conseillers culinaires en charge des concours : Luc Gamel (MOF) et William Boussin. Les conseillers œnologues : Dominique Milardi et Jean-Pierre Rous. Les chargés de mission : Roland Malaussena, Claude Jeanneret et Jean-Claude Grenache. Gilles Brunner a également remercié les nombreuses Présidentes et présidents d’associations présents, pour leur soutien et leur fidélité.

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Table d’honneur

La Table d’honneur était constituée de : Mme Malgherini (Conseiller du Cabinet Princier, représentant Son Altesse Sérénissime Le Prince Albert de Monaco ; Mme et M. Michel Roth ; Mme et M. Luc Gamel ; Mme Celliaro. M. Gérard Spinelli (Maire de Beausoleil) ; Mme Virginie Basselot ; Mme et M. Claude Boeri (Président de la Fondation Turquoise) ; M. Riera ; M. Balicco ; M. Biasol ; Mme Kazimrskaya ; Mme et M. Brunner ; Mme et M. Escande (Présidente de l’association des Industries Hôtelière de Monaco).

Michel Roth ©YesICannes.com

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Transmettre les belles valeurs aux jeunes générations

Entouré des membres du Conseil Magistral parés de la grande cape de cérémonie portant blason et couleurs de la Principauté, Gilles Brunner a remercié les participants d’être si nombreux à célébrer en cette soirée festive de partage et de convivialité le 56e anniversaire de la confrérie en déclarant : « La gastronomie à Monaco a obtenu depuis bien longtemps ses lettres de noblesse et ce grâce aux Grands Chefs qui l’ont défendu tout au long de leurs carrières. Aujourd’hui encore, nous nous efforçons de transmettre auprès des jeunes générations les belles valeurs de notre beau métier.@

Gilles Brunner, Sonia Olivari, Raymond Macario (à droite) ©YesICannes.com

Concours Culinaire du Grand Cordon d’Or

« Aussi, comme chaque année, nous organisons le Concours Culinaire du Grand Cordon d’Or au sein du Lycée Rainier III de Monaco. Cette année s’est déroulée la 42e édition de ce concours, qui fut remporté brillamment par l’élève de BTS du Lycée Hyacinthe Friant à Poligny dans le Jura. L’année dernière j’avais mis en avant toutes les associations amies qui travaillent régulièrement et fidèlement à nos côtés. »

Virginie Basselot, Gilles Brunner, Michel Roth, Bruno Seillery (1ère photo -de gauche à droite) , Virginie Basselot, Julien Matteo, Michel Roth (2èmr photo) ©YesICannes.com

Les actions menées par l’association

Gilles Brunner a ensuite dressé le bilan de l’année écoulée et les nombreuses actions menées par l’association : « Nous étions présents à Paris pour l’assemblée générale des Disciples Escoffier International. Nous continuons tous les mois d’animer des ateliers cuisine pour les séniors avec l’association Cuisinons à Beausoleil et son président Stéphano Brancato. Nous organisons conjointement avec Monaco Goût et Saveurs, le Dîner Inclusif sans Frontières au Novotel Monte Carlo. Nous organisons le Concours des Petits Chefs lors du Festival de Télévision de Beausoleil avec M. Christian Schuller, président de l’association Beausoleil l’Oise des amis d’Alba. Nous étions aussi au côté de Dominique Milardi pour animer le Gala de la Sommellerie Monégasque. Nous avons aussi organisé un déjeuner caritatif au profit de l’association Monaco Liver Disorder. »

Mario D’Orio, Virginie Basselot, Michel Roth (2ème photo – de gauche à droite) ©YesICannes.com

L’association présente au Salon des Agrumes

Le Grand Cordon d’Or était également présent au 2e Salon International des Agrumes de Menton, organisé par le chef Jérôme Rigaud, sous le parrainage de Guillaume Gomez et la présence exceptionnelle de Mauro Colagreco. Et Gilles Brunner de remettre en mémoire : « Nous avons réalisé avec Fred Ramos, chef du Novotel Monte Carlo et nouveau président de Monaco Goût et Saveurs, un cocktail dînatoire au restaurant Marius. Cette soirée caritative était vouée à aider financièrement le chef Jérémy Biasol, ancien Chef étoilé en Asie qui est aujourd’hui en situation de handicap, mais qui s’est lancé le défi de se présenter au Concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France. »

Nader Al Bacha (restaurant Le Diwan à Antibes) , Michel Roth, Jean Haidar, Bruno Seillery (1ère photo : de gauche à droite) ©YesICannes.com

Remerciements aux fournisseurs et donateurs

Gilles Brunner a ensuit remercié les fournisseurs fidèles et engagés au côté de l’association pour la réussite du Gala. Une mention toute spéciale a été attribuée aux fournisseurs des maisons Allure Luxury Group, la société Gloria Maris, Le Coin du Fromager et la maison Rougié. Le Président a également remercié les nombreux et généreux donateurs pour l’aide précieuse apportée à la tombola : « Je tiens à vous rappeler que c’est grâce à cette tombola que nous pouvons chaque année financer l’organisation du Concours Culinaire mais aussi et surtout aider par un don une association qui œuvre pour le bien d’autrui et des enfants en particulier, qui présente par leurs projets des actions pédagogiques auprès de la jeunesse. »

Catherine Brothier, Virginie Basselot (1ère photo) – Mario D’Orio et Julien Matteo (2ème photo) ©YesICannes.com

Les intronisés du 75ème chapitre

Les Chefs de Cuisine et leurs Parrains : Eric Brouchier (Robert Larini – Gilles Brunner) ; Gianluca Calista (Frédéric De La Roche – Robert Larini) ; Anaïs Desormeaux (Raymond Macario – Jean Troin) ; Cathy Graufogel (Raymond Macario – Jean Troin) ; Jean Haidar (Bertrand Gonthier – Gilles Brunner) ; Alain Hascoet (Mario D’Orio – Gilles Brunner) ; Julien Matteo (Gisèle Negro – Mario D’Orio) ; Michel Roth (Luc Gamel – Gilles Brunner) ; Bruno Seillery (Mario D’Orio – Gilles Brunner).

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Les Chefs pâtissiers : Pascal Rischebe (Fred Ramos – Gilles Brunner) ; Caroline Barbier (Clara Germain – Benoît Peruchon-Monge).

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Gastronomes : Claude Boeri (Robert Larini – Gilles Brunner) ; Marina Demaere (Mustapha El Hajraoui – Gilles Brunner) ; José Marin (Robert Larini – William Marin) ; Patrick Varotto (Christian Garcia – Gilles Brunner).

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Chef Restaurateur : Jean-Charles Lé (Nhut Nguyen – Gilles Brunner).
Directeur de la Restauration : Stephano Brancato (Robert Larini – Gilles Brunner).
Maître d’Hôtel : Jean-Luc Olivari (Christian Garcia – Gilles Goggia).

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Un succulent dîner de prestige

Laurent Colin, le talentueux chef du 4 étoiles luxe Méridien Beach Plazza, a relevé avec sa brigade et avec brio le défi de réaliser pour 300 convives un dîner parfait et savoureux. Sa cuisine régionale aux accents du monde a ravi les pupilles et papilles des convives – dont de nombreux chefs – par ses associations de saveurs, de textures, la qualité des ingrédients et la perfection des cuissons et assaisonnements.

Le Chef Laurent Colin et sa brigade ©YesICannes.com

Canapés dégustés au Gala du Grand Cordon d’Or de Monaco

Lors du dîner de Gala, les convives ont pu déguster des canapés froids : Moelleux à l’aneth, Cube de saumon aux agrumes ; Fromage frais à la ciboulette ; Tartelette mini ratatouille ; Oeuf de caille et basilic frais ; Panna cotta d’asperges vertes, vierge de légumes et croustille au paprika. Mais également des canapés chauds : Croustillant de risotto au citron et crémeux parmesan au safran ; Accras de Cabillaud aux herbes, mayonnaise au curry ; Bouchée à la bisque de homard et piment d’Espelette.

Menu concocté par le chef Laurent Colin et sa brigade

Mise bouche : Marbré de fois gras de canard et volaille à la truffe, Miroir délicat au Vermouth.
Entrée : Tartare de tomate de pays aux amandes et basilic thai, fine gelée de jarret de bœuf, sacristain à la poudre de tomate.
Plat: Pavé de maigre de méditerranée Label Rouge rôti aux aromates, artichaut confit, crémeux de courgette douce et jus d’arêtes. Filet de canette au poivre timut, oreillons de pèche rôties à la pistache, pomme Darphin, gastrique au jus de canard.
Fromage de chèvre frais « Du Coin du Fromager », foccacia au thym et aux olives Taggiasca, miel de lavande.
Dessert : Biscuit moelleux à la vanille, mousse légère au citron, compotée de citron au basilic et tuile au chocolat yuzu.

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Un don pour un souffle

La soirée de Gala du 56ème anniversaire du Grand Cordon d’Or s’est clôturée par une tombola richement dotée de lots prestigieux, animée des exclamations de joie des gagnants alors que ceux qui voyaient les lots diminuer sans que leur numéros soient tirés avaient la satisfaction d’avoir généreusement participé à une bonne œuvre. Les lots mis en jeux : un repas au restaurant La Montgolfière pour 2 personnes ; un dîner au restaurant JR Bistronomie pour 2 ; un week-end à l’hôtel restaurant Les Mélèzes ; un dîner dégustation ou un dîner spectacle au restaurant La Table d’Elise ; un repas au restaurant MUSE Monte Carlo du Méridien Beach Plaza ; un déjeuner ou dîner au Lycée Raigner III.

Didier Saba (au micro) ©YesICannes.com

Dîners, vins, champagnes…

Mais également un repas au restaurant Nuwa ; deux menus plaisir au restaurant L’Air du Temps à Lantosque dans un complexe hôtelier 4 étoiles ; une invitation pour le Grand Prix de Monaco ; un séjour d’une nuit en chambre vue sur mer, petit déjeuner compris à l’hôtel Hermitage Monte Carlo ; un dîner au Pavyllon Monte Carlo (restaurant de Yannick Alleno)… Mais également 20 lots de duos de vins issus de grands concours internationaux, une invitation au Gala SLOW FOOD Riviera Monaco ; un magnum ledherer ; un jerobum de Champagne Pountillard Leroy ; quatre magnifique pièces artistiques en verre unique créées par le Maître Verrier Didier Saba…

Spectacle L’instant Cabaret la Compagnie Elégance

Le spectacle L’instant Cabaret animée par la Compagnie Elégance s’est conclue par le tirage d’une tombola dont l’entièrement des bénéfices ont été reversés à « Save Us« , une association qui mène des actions pour lutter contre les maladies génétiques et plus particulièrement sur la mucoviscidose et vient en aide au familles dans le besoin.

Donation à l’association SAVE US

Cette année les bénéfices de la tombola ont été reversés à l’association SAVE US qui a pour objectif de mener des actions afin de lutter contre les maladies génétiques et plus particulièrement la mucoviscidose. Le but étant d’aider les CRCM (centre de ressources et de compétences de la mucoviscidose) en région PACA, ainsi que la recherche. SAVE US vient en aide aux familles dans le besoin. Pour ce faire, un chèque a été remis à M. Raymond Macario et Mme Sonia Olivari, les représentants de l’association SAVE US.