Jérôme Viaud Nouveau Disciple Escoffier à Grasse

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Les Disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco se sont réunis chez Kévin Mamelin à Grasse pour introniser Jérôme Viaud, le Maire de la Capitale Mondiale des Parfums, lors d’une cérémonie fraternelle et conviviale.

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La confrérie des Disciples d’escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco a ouvert un nouveau chapitre de son histoire le 14 mai 2023 en se réunissant chez Kévin Mamelin, la Pêcherie Azuréenne la boutique à Grasse pour remettre la fameuse écharpe bleue assorti d’une petite cassolette en cuivre à Jérôme Viaud, le maire de Grasse.

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Cérémonie d’intronisation

La cérémonie d’intronisation de nouveaux Disciples Escoffier est avant tout une histoire d’amitié entre professionnels mais doit également se conformer à un protocole établi depuis de nombreuses années. La cérémonie commence toujours par le rituel chapitre d’ouverture comme le 14 mai chez Kévin Mamelin où il fut prononcé par Xavier Laquièze Vice Président RCA Corse et Monaco, en présence d’une superbe brochette de chefs et de membres de l’association: « L’esprit Escoffier qui nous unit prône l’égalité entre les Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine et la recherche et la réalisation d’actions pour des causes caritatives. »

Mario D’Orio et Jérôme Viaud (en premier plan) ©YesICannes.com

Coup de cuillère et écharpe bleue pour Jérôme Viaud

La cuillère en bois noble – de taille conséquente – élément crucial du cuisiner, fut l’élément indispensable pour introniser Jérôme Viaud et lui remettre la fameuse écharpe bleue, signe distinctif des Disciples d’Escoffier. Lors de la cérémonie, le nouveau Disciple s’est vu touché du traditionnel coup de cuillère sur l’épaule. Après ce coup de Trafalgar, le maire de Grasse a endossé solennellement la fameuse écharpe bleue, signe distinctif de tous les Disciples Escoffier Épicuriens, Commerciaux, d’Honneur, Partenaires et Personnalités Politiques. Le nouvel intronisé a ensuite fait le serment de « transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente.”

L’intronisation de Jérôme Viaud ©YesICannes.com

Fier de portée l’écharpe

A la suite de son intronisation Jérôme Viaud a déclaré : « Des écharpes, il en existe de différentes couleurs pour une bonne reconnaissance de tous les corps de métiers; j’ai donc la bleue en ma qualité de personnalités politiques. Je tiens à remercier l’Association des Disciples d’Escoffier pour les valeurs qu’ils diffusent à travers le monde. Je suis très fier de porter cette écharpe, fier de promouvoir le terroir français, valoriser le partage et l’éducation culinaire auprès des jeunes, mais aussi être porteur d’actions caritatives. En tant que nouveau disciple intronisé, je m’engage à respecter l’Esprit Escoffier en prêtant ce serment : Je fais le serment de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente. Je remercie de tout cœur mes parrains, le chef étoilé Jacques Chibois (Bastide Saint Antoine – Grasse) et le Disciple Kévin Mamelin. »

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Gourmandises et bons crus

Pour remercier les convives de leur présence et fêter l’intronisation de Jérôme Viaud, Kévin Mamelin les a régalés en leur préparant un menu de roi : huitres de son fidèle ami et Disciple Christian Perria, Champion du Monde des Écaillers 2012, salade de poulpe, variété de tartares de saumon et de thon, préparés sur place le matin très tôt, soupe de poisson et paella géante. Pour accompagnés ces mets fins et ces fruits de la mer, de délicieux vins et Champagnes furent une vrai bénédiction pour les papilles gourmandes.

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Une institution dans le monde de la gastronomie

Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne. C’est lui qui a inventé le concept de brigade et c’est à lui que l’on doit l’organisation des cuisines telle que nous la connaissons actuellement. En plus d’être le défenseur de l’excellence à la française, Escoffier fût également engagé dans les causes humanitaires. Il a, par exemple, contribué à verser des salaires aux femmes durant la guerre. Aujourd’hui, l’institution des disciples se veut toujours aussi caritative et bienveillante envers un savoir-faire d’exception.

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Transmission, Partage et Amitié

Entre Transmission, Partage et Amitié, l’ADN de l’association Les Disciples d’Escoffier se concrétise à chaque nouveaux châpitre par des dîners de gala, des inaugurations… Mais au final, c’est toujours la générosité qui prend le dessus. Promouvoir le métier de cuisinier dans le domaine de la formation scolaire, secondaire, supérieure ou professionnelle des cuisiniers, ainsi que dans l’apprentissage, voie traditionnelle de 80% des chefs étoilés est l’un des principaux objectifs des Disciples.

Remise de l’écharpe des Disciples d’Escoffier ©YesICannes.com

Association des Disciples Escoffier International sur la Côte d’Azur

Les Disciples Escoffier International est une association Loi 1901 créé en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune association professionnelle n’existant alors dans le sud de la France, il eut l’idée de réunir des chefs de cuisine œuvrant dans les grands hôtels de la région et ensemble, ils décidèrent du cérémonial d’intronisation, de l’écharpe et de la cassolette.

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Un peu d’histoire…

Un premier Chapitre se déroula au début des années 60 sous la présidence d’Eugène Herbodeau, un ancien de la brigade Escoffier et auteur d’un livre écrit avec Paul Thalamas sur la vie de l’Illustre. A l’époque, pour marquer le démarrage de l’association, quatre-vingt Disciples furent intronisés. Par la suite, les Disciples d’Auguste Escoffier se développèrent dans toute la France et à l’étranger et à la disparition de Jean Ducroux, différents Présidents prirent le relais.

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Délégations françaises et étrangères sous une même bannière

Dans les années 80, Henri Ricottier et Jean-Claude Guillon, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat, contribuèrent largement à élargir l’influence des Disciples. En collaboration avec le nouveau secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, les trois compères entreprirent de remettre à plat des statuts qui n’étaient plus conformes et de rebâtir une association dynamique, bien structurée, rassemblant toutes les délégations françaises et étrangères sous la même bannière.

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Transmission, culture et modernité de la Cuisine

En 2007, Jean-Pierre Biffi, chef exécutif de Potel & Chabot et Président depuis 15 ans de la Région Paris Ile de France, fut élu à la Présidence Internationale. L’un de ses premiers objectifs fut de moderniser l’association en rassemblant les Disciples Escoffier du monde entier sous le grand principe de l’Esprit Escoffier. En 2008, le nom de Disciples Escoffier International fut adopté et l’association fut définie par: » Association pour la transmission, la culture et la modernité de la Cuisine. » En 2012, Régis Marcon prend la succession de Jean-Pierre Biffi. Sous sa présidence, l’écharpe lie-de-vin, destinée aux métiers de salle fut créée. En mars 2014, le chef multi étoilé Thierry Marx est élu Président international. En 2017, Jean-Pierre Biffi reprend les rênes de l’association.

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30 000 membres dans le monde

Depuis Mars 2018, Nicolas Sale assure les fonctions de Président International. Aujourd’hui, les Disciples Escoffier International rassemblent plus de 30 000 membres dans le monde (dont 2 000 en France). Ils sont organisés en délégations réparties sur les cinq continents : France, Suisse, Italie, Benelux, Portugal, Pays Catalan et Occitan, Grande Bretagne, Chypre, Kazakhstan, Grande Chine, Thaïlande, Vietnam, Cambodge, Japon, Corée du Sud, États-Unis, Mexique, Canada, Océan Indien, Nouvelle-Calédonie, Australie, Afrique du Sud, Israël, Liban, Roumanie, Russie.

Jacques Chibois, Jérôme Viaud, Kévin Mamelin ©YesICannes.com

Un grassois d’adoption

Jérôme Viaud est né le 13 septembre 1977 à Rochefort sur Mer en Charente-Maritime. En septembre 1988, ses parents s’installent à Châteauneuf de Grasse où il grandis avec ses deux frères. Son père, François, enseigne le droit à l’université d’Aix en Provence et dirige des sociétés immobilières jusqu’en 1994, année à laquelle il décède.

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Passionné de musique

Jérôme Viaud intègre le collège Carnot en classe de 5ème, puis s’inscrit au Lycée Fénelon, alors dirigé par Georges Argemi. Il y effectuera ses études secondaires jusqu’à son baccalauréat économique et social, qu’il j’obtiens en 1996. Sa jeunesse est cadencée par sa grande passion de l’époque : la musique, d’abord au Conservatoire de Rochefort sur mer où il étudie le piano et le violoncelle, puis au Conservatoire de Valbonne où il rencontre son professeur Charles Arzounian.

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Un goût prononcé pour l’immobilier

Après son baccalauréat ES en 1996, il intègre deux ans plus tard l’Institut Fénelon à Grasse où il suis un BTS Assistant Gestion PME-PMI. Il deviens Président d’Avenir+, et deviens membre de l’association des anciens élèves de l’Institut Fénelon. Afin de financer ses études en faculté, Jérôme travaille tous les soirs et les week-ends, pendant 3 ans, dans une station service à Magagnosc. Il est ensuite engagé comme Directeur Commercial à l’Agence Immobilière ISTRA Immo, à Nice, pour y effectuer des transactions immobilières. C’est là qu’il affirme son goût pour le domaine de l’immobilier qui lui a été transmise par son père. Il est est ensuite recruté par l’INPI pour travailler au sein du Centre d’étude de Recherche Documentaire Avancé, en qualité d’agent afin de numériser les brevets et les transmettre à Compiègne.

Richard Duvauchelle & Jean-Pierre Leleu ©YesICannes.com

Conseiller Technique auprès de Jean-Pierre Leleux

De 1999 à 2003, il occupe un poste de chargé de mission au Centre de Promotion des Entreprises (association membre du réseau national des plates formes d’initiatives locales F.I.R) où il assure une mission de suivi post création, élément fondamental pour optimiser les chances de réussite des TPE accompagnées. C’est alors, qu’à la demande de Jean-Pierre Leleux, il rejoins son cabinet en qualité de Conseiller Technique afin de prendre en charge les différentes demandes des administrés, des associations grassoises, des entreprises et des commerçants et de faire l’interface entre le Maire et ses Élus.

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En charge des relations avec le Conseil Général des Alpes-Maritimes

Dès l’élection de Jean-Pierre Leleux au Conseil Général (Vice-président au renouvellement urbain), il prend en charge les relations avec le Conseil Général des Alpes-Maritimes et deviens l’interlocuteur du Cabinet du Président, Christian Estrosi. En 2008, il est nommé Directeur de Cabinet Adjoint après l’élection de Jean-Pierre Leleux aux municipales de mars 2008. En octobre 2013, il créé son entreprise de conseils en Entreprises (Sasu Renouveau JV consultant).

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Responsable Départemental Adjoint des Jeunes Populaires des Alpes-Maritimes

En 1999, au sein du RPR, Jérôme Viaud devient, à la demande de Christian Estrosi, Responsable des Jeunes de la 9e circonscription des Alpes-Maritimes. En 2001, il s’engage alors dans la campagne législative de Michèle Tabarot, puis à la création de l’UMP, il deviens coopté pour bureau politique, Responsable Départemental Adjoint des Jeunes Populaires des Alpes-Maritimes, en collaboration avec Pascal Condomitti.

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Conseiller National de l’UMP

En septembre 2006, il est nommé par le Président de Fédération, Christian Estrosi, et la Secrétaire Départementale, Michelle Tabarot, Responsable Départemental des Jeunes Populaires, puis suis élu Conseiller National de l’UMP à Paris. En 2008, il prend la Direction de la campagne de Jean-Pierre Leleux pour les élections municipales.

Président de la Communauté d’agglomération du Pays de Grasse

Le 14 décembre 2008, il est élu Conseiller Général des Alpes-Maritimes et en 2009 Il prend la direction départementale des Jeunes Actifs en 2009 et siège au Conseil National de l’UMP. En 2011, il est réélu Conseiller Général des Alpes-MAritimes et deviens chargé de Mission du Président Eric Ciotti en charge du Plan Jeune 06. Enfin, le 30 Mars 2014, Jérôme Viaud est élu maire de Grasse et le 14 Avril de la même année, il est élu à 80% des voix Président de la Communauté d’agglomération du Pays de Grasse. Le 5 mai, il devient vice-président de l’Association des Maires des Alpes-Maritimes et le 22 mai, vice-président du Conseil Départemental des Alpes-Maritimes.

Un deuxième mandat en poche

Le 29 Mars 2015, lors du nouveau scrutin départemental, avec Michèle Olivier il remporte le canton de Grasse 1 avec 63,06% des voix (Saint-Vallier, Peymeinade, Le Tignet, Cabris, Speracedes, Amirat, Andon, Brianconnet, Caille, Collongues, Escragnoles, Gars, le Mas, Les Mujouls, Saint-auban, Saint Cézaire sur Siagne, Séranon, Valderoure et Grasse Nord). La même année, il devient Vice-Président du Conseil Départemental en charge de l’environnement et de développement durable. En 2020, il conduis la liste Grasse Dynamique et demande aux Grassois de lui renouveler leur confiance pour un nouveau mandat. Il remporte les élections municipales au premier tour le 15 mars 2020 avec 52,40% des suffrages.

Président des Maires des Alpes-Maritimes

En juin 2021, dans le cadre des élections départementales, il représente les valeurs de la droite républicaine dans le Canton de Grasse 1 au sein du binôme qu’il forme depuis 6 ans avec Michèle Olivier. Le 1er juillet 2021, il est reconduit dans ses fonctions de Vice-président du département des Alpes-Maritimes, en charge de l’Environnement, Green Deal et Croissance verte. Le 19 juin 2022, il est élu député suppléant dans la 9e circonscription des Alpes-Maritimes, aux côtés de Michèle Tabarot à l’occasion des élections législatives. Le 30 janvier 2023 il est élu à l’unanimité Président des Maires des Alpes-Maritimes (#adm06). Jérôme Viaud est le père de Benjamin, Raphaël, Faustine, Valentine et Emmanuel.