Météo à la Carte Dîne à Callas

Voir la vidéo sur Callas, le village gourmand du Var

Callas Cooking, le livre du Danois amoureux de la Provence Bill Rathje, a mis Callas au menu de Météo à la Carte, l’émission de France 3 qui met en valeur la cuisine associée aux saisons.

Françoise Barre et Bill Rathje ©YesICannes.com

Callas Cooking: perché entre mer et montagne sur les collines du Midi de la France, au sein d’un terroir dédié à la vigne et à l’olive, Callas est un village provençal typique où il fait bon vivre et où le « bien manger » est tradition. Séduit par la lumière et la culture de la Provence, Bill Rathje, réalisateur et producteur de télévision danois, y a acquis une maison. Et, bercé par la douceur de vivre du paisible village aux ruelles pleines de charme, le gastronome amoureux de petits plats « slow food » a eu l’idée de créer Callas Cooking, un livre célébrant les liens savoureux qui se tissent entre cuisine, terroir et tradition familiale. L’œuvre de Bill Rathje a servi de fil rouge au tournage d’une émission de Météo à la Carte consacrée à Callas, qui s’est terminé par un dîner entre amis à la Maison Dorélis.

Ruelle à Callas ©YesICannes.com

Callas, étape gastronomique sur le chemin des Gorges du Verdon

Outre le Festival de Musique Ancienne de Callas et ses Médiévales évoquant son tumultueux passé moyenâgeux, Callas doit sa notoriété à la fameuse Hostellerie des Gorges de Pennafort, célèbre par le regretté chef étoilé Philippe Da Silva, un havre de paix dans un paysage exceptionnel, surplombé par la Chapelle de Pennafort, lieu d’un pèlerinage annuel.  Gastronomie et art de vivre occupent une grande place au village : le Moulin de Callas presse une huile d’olive vierge réputée, Médaillée d’Or à Paris. Médaille d’Or aussi pour le Vinaigre à l’ancienne Cru Confidentiel de la Vinaigrerie du Clos Saint Antoine, présenté dans une ancienne chapelle du XIIème siècle restaurée. Tout aussi estimés, les vins de la Bastide du Plan, Médaille d’Or également, subliment les mets des gastronomes de la région. Enfin, Clotilde, Pâtissière de grand talent, comble les gourmands de ses délices sucrés alors que son mari cuit un des meilleurs pains de la région!

Françoise Barre et Bill Rathje présentent Callas Cooking ©YesICannes.com

La Maire Honoraire comme ambassadrice

Callas offre une restauration de qualité, avec cinq tables proposant une cuisine de spécialités locales ou régionales à des prix raisonnables. Pour autant, les anciens conservent les traditions des « bonnes vieilles recettes du terroir ». A force de passer toutes ses vacances avec sa compagne à Callas, Bill Rathje a souhaité célébrer ces petits plats de la cuisine familiale du cru. Il souhaitait mettre en avant des recettes provençales menacées de tomber dans l’oubli, occultées par les plats tous prêts du rythme trépidant de la vie moderne. C’est lors qu’il a rencontré Françoise Barre, Maire Honoraire, qui a administré le village pendant 19 ans et s’est chargée de lui présenter une dizaine de villageoises qui, fières de contribuer au rayonnement de Callas, allaient s’enthousiasmer pour son projet et partager avec un Danois les secrets de leurs fourneaux. Avec Françoise Barre comme ambassadrice et interprète, Callas Cooking – Histoires gastronomiques d’un village perché provençal allait voir le jour!

Le Lapin en Petits Paquets de Josy ©YesICannes.com

L’âme gourmande de la Provence

Callas Cooking met à l’honneur des recettes aux saveurs vraies et riches en couleurs, invitant à la convivialité et au partage, pour des moments privilégiés, où, selon les mots du Maire actuel Daniel Maria : « le temps s’arrête et où l’instant se nourrit d’amitié, d’humour, d’esprit et de rires. » Bouillabaisse, lapin, chevreau, truite, soupe au pistou, légumes farcis, fromage de chèvre, desserts… tous ces trésors culinaires provençaux mettent en scène l’âme gourmande du Sud dans les cuisines des villageois. Concoctés à base des cadeaux de la nature: savoureux produits du terroir, légumes gorgés de soleil, aromates, ces mets transmis par les grand-mères enchantent les pupilles et les papilles des amoureux des plaisirs de la table. Callas Cooking lève le voile sur leur préparation et des secrets de famille jalousement gardés, vus, au fil des pages, à travers les yeux émerveillés d’un Danois découvrant les savoir-faire ancestraux d’une terre légendaire.

Portrait de Josyane devant la Maison Dorélis ©YesICannes.com

Portrait de Callas au travers de sa gastronomie de saison

Frédéric Maurice, journaliste-réalisateur pour l’émission Météo à la Carte sur France 3, a découvert le livre Callas Cooking en prenant un verre sur la terrasse de la Cave de Dame Tartine, chez Véronique Didolot, la caviste/épicerie fine du village, et, à cette occasion, a rencontré Françoise Barre. Le réalisateur a été captivé par le livre, illustré de photos fantastiques (signées Palle Ivan Hansen) et il adoré les portraits de ces femmes extraordinaires et passionnées. De plus, il lui semblait très original de la part d’un Danois, originaire d’un pays froid, d’avoir embrassé les valeurs d’un village provençal, ses traditions, ses recettes de grand-mère avec des produits de saison. Le reportage sur Callas met en scène Odile, la chevrière du village dont la chèvrerie et la cave d’affinage s’étendent derrière un mausolée romain du IVème siècle avant JC; le Moulin de Callas, qui perpétue la tradition oléicole du village avec son « fruité vert » très particulier et la Maison Dorélis, au cœur du village, où se dévoile les secrets de la recette du « Lapin en Petits Paquets » de Josyane. L’interview de Françoise Barre et Bill Rathje s’est tournée dans la « grotte » de chez Dame Tartine.

Josyane au fourneau ©YesICannes.com

La Maison Dorélis, maison des délices

Au cœur de Callas, dans la rue où se trouvent les belles tables du village, Josyane et Georges, forts de 35 ans de restauration, ont ouvert La Maison Dorélis. Josyane Golonka reçoit ses clients dans sa salle à manger, donnant au gastronome l’impression de manger chez sa mère ou sa grand-mère. Après avoir cédé leur restaurant de Saint Paul de Vence, Josyane et Georges se sont installés à Callas où Josyane avait passé dans les années cinquante une partie de son enfance chez sa grand-mère. Josy était impatiente d’y retourner, et elle a fini par acheter la maison où vivait son instituteur. On peut y déguster une cuisine provençale avec des plats comme le Crespeù, la Daube de grand-mère, le Poulet jaune soleil ou les Trénettes au pistou. Météo à la Carte détaille la recette de Josyane présentée dans le livre: Le Lapin en Petits Paquets, une recette ancestrale que les femmes de sa famille se confient de génération en génération.

www.facebook.com/Lamaisondorelis

Interview de Françoise et Bill chez Dame Tartine ©YesICannes.com

Météo à la Carte, du climat et des Hommes

Météo à la Carte, présentée par Marine Vignes et Laurent Romejko – à l’origine de l’émission – fête sa dixième saison. Elle est diffusée quotidiennement sur France 3 à 12h45 et 13h45 et rassemble un million de téléspectateurs. L’émission aborde la gastronomie, l’artisanat, le patrimoine sous l’angle de l’impact de la météo sur la santé, la nature, l’histoire et certains métiers, des sujets où chaque chose ou produit ouvre sur une histoire captivante. L’émission sur Callas a été diffusée le Lundi 22 novembre à 12h45 sur France 3 national.

www.france.tv/france-3/meteo-a-la-carte