Cucina Victoria, l'Ode au Terroir de David Graziani

Patrick Raiola, David Graziani, Janice ©YesICannes.com

A Cucina Victoria, la table de l’Hôtel Indigo à Cagnes sur Mer, David Graziani continue de ravir les papilles des gastronomes avec sa gastronomie qui parle du fond de son cœur généreux et créatif.

Emmanuel Menjuzan (Directeur de l’Hôtel Indigo), Janice, David Graziani ©YesICannes.com

Cucina Victoria franchisé IHG du chef David Graziani : après La Merenda de la Place à Gattières, auberge perchée et terrain d’expérimentations osées mais fertiles en goûts, ses interventions médiatisées au Koudou et à l’Ogram à Nice ainsi qu’à l’Hôtel Royalmar à Cagnes sur Mer, le chef exécutif unique et surdoué est en charge des divers établissements du sud-est du Groupe Réaumur France sur la Côte d’Azur (le groupe à également dans son giron la plage privée Art beach by Victoria à Cagnes sur mer). Le génie créatif de David Graziani continue à s’exercer à l’Hôtel Indigo au pied de la vieille ville de Cagnes Sur Mer dans une ode aux terroirs, saveurs, parfums et couleurs de la Riviera.

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Hôtel Indigo, le premier sur la Côte

Réalisé par l’architecte Jean-Michel Wilmotte, l’Hôtel Indigo dresse ses cinq étages surmontés d’un rooftop avec piscine au pied de la colline de la vieille ville de Cagne sur mer d’où veillent toujours les crénelures du Château Grimaldi. Indigo signe une marque de boutiques hôtels de la chaîne InterContinental Hôtel Group. Celui de Cagnes-sur-Mer, propriété du groupe Réaumur France, est premier sur la Côte d’Azur. Jean-Michel Wilmotte lui a conféré une décoration résolument moderne, avec des chambres sobres, aux matériaux nobles en couleurs pastel.

David Graziani et son second Janice ©YesICannes.com

Exalter les spécificités des régions

Doucement éclairée par une ribambelle de luminaires originaux, la salle du restaurant Cucina Victoria, bordé d’une haute baie vitrée donnant sur une vaste esplanade et une terrasse abritée, aboutit à la cuisine ouverte où David Graziani et sa brigade dressent les plats à la vue des convives. Près de la réception, le bar vous accueille pour déguster un des nombreux cocktails proposés – avec ou sans alcool – ou encore un verre de vin de cuvées soigneusement sélectionnées, dont un Chianti. Les Hôtels Indigo exaltent les spécificités de leur région, et à Victoria Cucina, le chef livre sa version des spécialités du Midi dans une cuisine valorisant le terroir azuréen pour le plus grand bonheur des locaux et touristes.

David Graziani ©YesICannes.com

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David Graziani, un talent né

Un jour, un étudiant à qui le compositeur autrichien Haydn enseignait l’harmonie classique (régie par des règles très très contraignantes), fait remarquer à son professeur : « Maître, dans cette phrase musicale, il y a une faute d’harmonie… » Et Haydn de rétorquer : « Il faut composer la musique comme l’oiseau chante! » Hé bien, de même, David Graziani compose sa gastronomie comme l’oiseau chante, avec tout son cœur et sa passion! Et son ramage s’apparente à celui du rossignol, tant sa cuisine est inventive, audacieuse, haute en trilles complexes mais harmonieuses et en notes toujours inattendues mais infiniment ravissantes aux papilles! David est un talent né et son don de chef-auteur est un présent de la Nature, de Dieu ou du cosmos (selon les croyances de chacun).

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Plaire aux pupilles et ravir les papilles

Devant son talent et son incroyable flot de créativité, les dirigeants du groupe IHG ont fait confiance à David Graziani pour superviser – outre la destinée de Cucina Victoria – les cuisines de la plage Art Beach by Victoria à Cagnes-sur-Mer (qui va ouvrir pour la belle saison), de celles du Crowne Plaza by IHG à Marseille et du futur Hampton by Hilton à Saint-Laurent-du-Var. C’est maintenant sur des notes méditerranéennes et azuréennes que David compose ses nouvelles variations de spécialités du terroir avec toujours autant d’inventivité, de fraîcheur et de vivacité.

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Des assiettes artistement mises en scène

Les assiettes du chef David Graziani, artistement mises en scène sont colorées et plaisent aux pupilles avant de ravir les papilles, les légumes vitaminés accompagnent viandes et poissons avec toujours une touche de poésie: de jolis pétales de fleurs ponctuent les chefs d’œuvres culinaires et de jeunes pousses apportent verdure et puissance aromatique.

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Intégralement « fait maison »

Toutes les matières premières que sublime David Graziani est 100% français et 100 % fait maison! Le négociant Jérôme Anastasie déniche de petits maraîchers pour approvisionner le chef avec les meilleurs fruits et légumes qui s’épanouissent au soleil de la Plaine du Var; ses « cress » (pousses et germes de légumineuses) sont locales, ses herbes sont niçoises. Les viandes et poissons d’exceptions viennent de Métro Chef où David possède son propre casier, avec boucher et poissonnier personnels.

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Janice ©YesICannes.com

Rigatoni flambés à l’Armagnac

David a entraîné dans ses défis culinaires son second Janice, qui le suit depuis ses 16 ans à Gattières, et est maintenant devenu Chef de partie à ses côtés. Souveraine à La Merenda de la Place, la meule de parmesan a retrouvé sa place d’honneur pour des Rigatoni flambés à l’Armagnac qui continuent à émerveiller les convives! Le chef pâtissier Patrick Raiola revisite de beaux classiques de la pâtisserie d’une touche bienvenue d’originalité savoureuse.

Meule de parmesan ©YesICannes.com

Menu dégusté (55 € midi et soir) inspiré de la saison

Cocktail : Aperol ou Campari, Prosecco, Tonic. Plat : Artichauts violet nouveau poêlé et persillé sur son lit d’ail confit, velouté de pommes de terre à la brisure et truffes fraîches melanosporum ©YesICannes.com

Artichauts violets nouveaux poêlés et persillés sur son lit d’ail confit, velouté de pommes de terre à la brisure et truffes fraîches melanosporum ©YesICannes.com

Pot-au-feu version « en pouponnette de blette » et son Bouillon ©YesICannes.com

Selle d’Agneau farcie à la Sarriette, duo de Choux et Pommes de terre ©YesICannes.com

Cabillaud roulé dans l’Aneth dans une feuille de Nori et Carottes pluriel ©YesICannes.com

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Royal Chocolat sur un Craquelin avec Poire confite ©YesICannes.com

Tarte aux Agrumes, comme une tarte au citron revisitée avec Yusu, Combawa, Pamplemousse, Citron, Citron Vert ©YesICannes.com

Pains artisanaux ©YesICannes.com

Cocktail : Aperol ou Campari, Prosecco, Tonic ©YesICannes.com

Cocktail Le Bora Bora : Jus d’Ananas, Jus Passion, Jus de Citron, Sirop Grenadine ©YesICannes.com

Un chef au grand cœur

Le talent et l’imagination culinaire David Graziani n’ont pas été bridés par l’académisme ou le conformisme d’un enseignement ou un classicisme imposé par des chefs capés. La créativité de David Graziani se conjugue à son génie culinaire, guidé par un instinct très sûr pour sublimer avec amour des produits soigneusement sélectionnés.

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Des goûts francs et bien tranchés

L’esprit bouillonnant du chef travaille constamment, mitonnant des trouvailles de bonne chère, des pépites d’associations de goûts francs, bien tranchés, qui s’imposent avec majesté et surprennent avec volupté, créant de merveilleuses et mémorables émotions culinaires, renouvelées à chaque plat. David est aussi un chef au grand cœur : avec son épouse Léa, il a été l’un des premiers chefs à cuisiner pour les sinistrés des vallées de l’arrière-pays niçois. Le chef est aussi un membre éminent des Toques Brûlées, emmenées par David Faure.

L’hôtel Indigo, premier sur la French Riviera

L’Hôtel Indigo a ouvert l’an dernier, au pied de la vieille ville de Cagnes Sur Mer. Sa façade sobre de cinq étages abrite quatre-vingt-sept chambres dont sept suites, deux salles de réunion, et le rooftop est creusé d’une superbe piscine et ouvre sur une vue splendide de la ville, le Château Grimaldi et le Musée Renoir. Au sein du Groupe IHG, la marque Hôtels Indigo met à l’honneur tous les produits locaux, au niveau de la gastronomie, de l’ambiance, des sorties et des arts – à Cagnes sur mer, l’hôtel s’orne d’œuvres de Matisse, Renoir, Chagall – de manière à ce que la clientèle s’imprègne bien de l’identité locale. L’architecte Jean-Michel Wimotte a interprété la décoration dans une ambiance sobre, minimaliste, avec des matériaux bruts, naturels dans des couleurs pastel.

Idéal pour les groupes d’affaires

Grâce à sa situation stratégique, à quinze minutes de l’Aéroport de Nice Côte d’Azur, l’établissement constitue un point de chute idéal pour les groupes affaires. Ce qui leur permet de mixer réunion de travail et tourisme. A cet effet, l’établissement dispose de deux salles modulables à la lumière du jour. Un parking sous-terrain de quarante-deux places complète l’offre hôtelière.

Chaque jour, suggestion « retour du marché » au gré des saisons à 14,5 € – Carte.

Cucina Victoria
Hôtel Indigo
44 avenue Auguste Renoir
06800 Cagnes sur Mer
Tél. +33 (0)4 22 53 17 02
Parking privé gratuit

www.cucina-victoria.com

Le groupe IHG

Le Groupe IHG ajoute un deuxième établissement en France pour sa marque lifestyle Hôtels Indigo. Après celui ouvert à Paris, dans le quartier de l’Opéra, en 2014, cap aujourd’hui sur la Méditerranée avec l’Hôtel Crowne Plaza le dôme à Marseille franchise IHG et le nouvel hôtel de Cagnes-sur-Mer. De par sa situation le long du littoral, l’établissement s’adresse en premier lieu à une clientèle loisirs en lui offrant un camp de base pour sillonner la Côte d’Azur et apprécier le charme de cette ville dont le château rappelle l’origine médiévale. Son littoral et la nature environnante ont aussi inspiré nombre de peintres tels Chaïm Soutine, Yves Klein ou Renoir, dont le lieu de résidence à Cagnes, où il passa les dernières années de sa vie, abrite aujourd’hui un musée consacré à ce peintre majeur de l’impressionnisme.