challenge meilleur patissier cannes 2017

Challenge du Meilleur Pâtissier: l’Autriche à l’Honneur

challenge meilleur patissier cannes 2017La 5ème édition du Challenge du Meilleur Pâtissier s’est déroulé à la faculté des Métiers de Cannes. Un délicieux concours organisé en partenariat avec le Rotary Club Cannes Lérins Aegytna.

Le Challenge du Meilleur Pâtissier, qui s’est déroulé le 9 mars 2017 à la Faculté des Métiers de Cannes, a mis à l’honneur l’Autriche. Sept apprentis de 1ère, 2ème et 3ème année se sont affrontés cours d’une journée d’épreuve. les pâtissiers en herbe se sont efforcés de remporter le premier prix: un stage professionnel à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux sous la houlette d’un Meilleur Ouvrier de France. Le stage d’une valeur de 1 400 € sera financé en partie par le Rotary Club de Cannes. Au terme de l’épreuve c’est finalement la jeune Maryline Rouiller et son hommage à Anne d’Autriche qui a remporté le challenge de cette cinquième édition.

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Une idée de Rotarien cannois

Le Challenge du Meilleur Pâtissier est ouvert à tous les apprentis pâtissiers de la 1ère année jusqu’à la mention complémentaire de la Faculté des Métiers. Le concours a été créé par les deux fondateurs et présidents du Rotary de Cannes: Christian Salone et Guy Marche, qui en ont eu l’idée lors d’un déjeuner au restaurant de la Faculté de métier de Cannes.
Émerveillés par le travail accompli par tous ces jeunes apprentis, ils ont eu envie de mettre en lumière leur talents tout en leur donnant le goût de l’excellence mais aussi les inciter à se surpasser grâce à ce concours qui leur offre une occasion unique d’effectuer un stage professionnel de très haut niveau accessible uniquement à des professionnels.

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Sept candidats en lice

Cette année, sept candidats ont participé au concours du Challenge du Meilleur Pâtissier: Leo Cuccia, Amélie Desgranges, Pauline Maure,  Aurélie Payen, Lucas Lambert, Thibault Quemard et Maryline Rouiller. Lors de l’épreuve, un jury technique composé de professionnels et un jury dégustation composé de trois professionnels et de trois Rotariens, a évalué le travail de chaque apprenti.

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L’Autriche à l’honneur

Chaque candidat, quatre filles et trois garçons âges de 15 à 22 ans devaient réaliser en 6 h 30, 10 pièces de viennoiserie selon leur choix mais devant contenir obligatoirement un fruit sec dans la recette ou sa garniture ou son décor, ainsi qu’un entremet de 22cm de diamètre: le Mocchatorte, un moka composé d’une génoise, de crème au beurre café et chantilly.
Dans le temps imparti, les candidats devaient également faire des petits fours secs: 20 pièces de Sprite (sablé viennois), 20 pièces de Langue de Chat et une pièce en chocolat sur le thème de l’Autriche d’une hauteur minimum de 40 cm.
Lors de l’épreuve, ils étaient encadrés par l’œil bienveillant de leur professeur de pâtisserie Jean Dominique Mignon, également membre du jury de dégustation. Tout au long de cette journée consacrés aux délices sucrés, le professeur distilla ses petites astuces et les élèves, qui s’étaient déjà énormément entrainés pendant leur temps libre, eurent à cœur de suivre ces conseils pour gagner le concours.

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Viennoiseries, Moka et sculptures chocolatées

Dans l’immense et rutilante cuisine de la Faculté des Métiers de Cannes, tout se déroule dans le calme. Une délicieuse odeur de viennoiseries s’échappent des fours et le parfum envoûtant du chocolat fondu titille les narines dès votre arrivée dans ce temple dédié à la pâtisserie. Le vrombissement des batteurs mixeurs se mêle au bruit des fouets tapant contre les bols en acier pour battre la crème au beurre. Le bruit sourd de la pâte que l’on étire, que l’on retourne mainte et mainte fois, résonne sur le plan de travail. Le chocolat, coloré de rouge ou de vert, est versé dans les moules afin de réaliser la future œuvre chocolaté. La concentration de chaque candidat en train de s’appliquer à étaler la crème moka sur leur gâteau, les sculpturales pièces chocolatés que l’on finit de colorer à la  bombe, les dernières pièces que l’on tente de fixer au dernier moment, sont les preuves que nous sommes bien dans un concours de pâtisserie.

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Un prestigieux jury

Les candidats se sont ensuite présentés avec leurs réalisations devant un jury composé de Philippe Brito, Pâtissier Chocolatier à Cannes, Hubert Coulange, Chef Pâtissier au Carlton, Cyrille Morerau, nouveau chef de pâtisserie à la Faculté des Métiers de Cannes, Stéphane Saluzzo, Artisan Pâtissier, Chocolatier, l’Épi d’Or à Mouans Sartoux, Nordine Arife, ancien élève et lauréat du concours où il gagna un voyage en Chine et qui travaille actuellement chez le pâtissier Christian Cottard à Antibes. Le jury était complété de Christian Salone, Guy Marche, tous deux membres du Rotary Club de Cannes Lerins et Dominique Mignon, le professeur de cuisine de la Faculté des Métiers de Cannes.

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Hommage à Anne d’Autriche

Chaque candidat devait expliquer ce qui l’avait motivé dans le choix de ses œuvres. Ainsi, Lucas, 17 ans présenta une pièce originale sur le savon de lait produit par l’Autriche. Maryline, la gagnante du concours 2017, a rendu hommage à Anne d’Autriche en façonnant une chocolatière dont le bec verseur prenait l’allure d’une tête d’aigle, symbole des armoiries de l’Autriche. En effet, le chocolat chaud était la boisson favorite d’Anne d’Autriche, Infante d’Espagne et Archiduchesse d’Autriche. Un délicieux breuvage qu’elle introduisit en France en 1615 lors de son mariage avec Louis XIII de Bayonne.

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Un gain de 1400 € pour l’heureuse gagnante

Au terme du concours, une élève en troisième année de pâtisserie, Maryline Rouiller a remporté le concours et le stage professionnel à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux.  Aurélie Payen, élève elle aussi en troisième année, est arrivée en seconde position et a remporté une dotation de 250 euros. Thibault Quemard, élève en deuxième année, a gagné le troisième prix et une dotation de 200 euros. Les autres candidats se sont vu offrir un abonnement d’un an à la revue du Pâtissier.

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Faculté des Métiers
54/56 rue de Cannes
06400 Cannes La Bocca

www.facultedesmetiers.cannes.com

Le Challenge du Meilleur Pâtissier en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Challenge du Meilleur Pâtissier: l’Autriche à l’Honneur was last modified: March 18th, 2017 by tamel

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