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Le Fine Gueule à Nice, Bistronomie et Tradition

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Salle intérieure ©Fine Gueule

Le restaurant Fine Gueule à Nice offre cuisine lumineuse, authentique et généreuse, faisant honneur aux produits nobles de Provence, de la Méditerranée, du Sud Ouest et du reste du monde.

Dans le quartier de l’Opéra, à deux pas du Cours Saleya et des ruelles du Vieux Nice, le restaurant Fine Gueule ouvre sa terrasse et sa salle au milieu de la rue piétonne face à la Maire de Nice. Dans un lieu à la décoration artistique et épicurienne, le couple de chefs, Kim et Géraud Gary-Bobo, proposent aux gourmets et gourmands une cuisine axée sur des produits de belle qualité, sublimés dans des recettes traditionnelles et enthousiastes, où le génie crépite dans la subtilité des détails.

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Géraud Gary-Bobo

La cuisine joue les attractions

La devanture attire l’œil, avec sa large terrasse verdoyante et ses tables nappées. A l’intérieur, règne une atmosphère douce et chaleureuse avec fond musical. Grande table d’hôte en bois massif, fresque murale, pierre et poutres apparentes, nappes blanches, bons mots aux murs – signés Audiard, Raymond Devos, Coluche – en compagnie des bouteilles de vin dans leurs écrins, pain à l’ancienne dans sachets en papier, ont de quoi charmer les gourmands. Dans cette décoration signée Michael Hammou, la cuisine joue les attractions au centre de la salle: c’est un théâtre aux parois vitrées où s’activent les acteurs autour du chef Géraud Gary-Bobo qui fait chanter ses poêles et ses casseroles au son des terroirs renommés. Ambiance: les trois coups résonnent pour réclamer le service après le grésillement des cuissons!

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Formés à l’Institut Paul Bocuse

Montpelliérain d’origine, Geraud est tombé très tôt dans la marmite familiale. Avec sa mère et sa grand-mère, il apprend le goût des saveurs et l’art de recevoir. Après un bac science économique, Géraud change radicalement de voie et intègre pour trois ans le célèbre Institut Paul Boccuse à Lyon. A sa sortie et diplôme en poche, il poursuit sa formation derrière les fourneaux de Guy Lassausaie dans son Restaurant Guy Lassaussaie. Le chef MOF lui confiera la formule “grande cuisine, petits détails” qui fait toute la différence! Il peaufine ensuite son talent dans des maisons comme le Royal Bellecour à Lyon et d’autres, doublement étoilées ou tenues par des MOF comme Alain Dutournier au Carré des Feuillants à Paris, de Mathieu Viannay à la Mère Brazier et chez Joël Robuchon au Métropole Monaco. Également sortie de Institut Paul Boccuse, Kim a fait ses classes aux Trois Dômes, le restaurant du  Sofitel Bellecour à Lyon.

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Cuisine bistronomique

Géraud est un artiste du fourneau qui élabore une cuisine traditionnelle et recherchée à base de produits frais de saisons qui font le bonheur des fins connaisseurs mais également des curieux désireux de découvrir une bonne gastronomie a prix abordable. Chez Kim et Géraud, les maîtres mots sont partage, bonne humeur, convivialité et gourmandise, en premier celle du chef, qui change la carte au gré du marché, de son inspiration et sa curiosité.
Les spécialités régionales, comme le Boudin de Bigorre, se donnent rendez-vous sur la carte du Fine Gueule pour régaler les gourmets amateurs de bien manger. Les plats généreux, riche en saveurs et parfums rappellent la cuisine de nos grands-mères.
De la terre à la mer, les mets sont authentiques et rassurants. Les saveurs douces, rondes et croustillantes, rehaussées de touches créatives, de parfums et de savants jus ou sauce, les cuissons maitrisées et le dressage artistique des plats, donnent des assiettes réjouissantes et appétissantes.

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Plats dégustés parmi la carte

Après de délicieuses olives niçoises à picorer pour s’ensoleiller le palais, voici quelques plats dégustés parmi la carte.

Entrées

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Burrata truffée de Fabio

Burrata truffée de Fabio, Radis noir et Roquette: le cœur crémeux, fondant et goûteux de la burrata opulente servie entière se marie à la perfection avec le parfum de sous bois de la truffe. La saveur piquante du radis noir et la fraîcheur de la roquette réveillent d’entrée nos papilles. Une belle alliance de terroir azuréen et italien.

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Thon frais brûlé

Thon frais brûlé, Caviar d’Aubergine et Poivre de Timut: ce poisson noble à la saveur typique de la Méditerranée, est mis en valeur par l’amertume puissante de la roquette qui titille les papilles, le poivre de Timut au gout subtil d’agrume exotique, le tout vitaminé d’une pétale de carotte violette et du fruité de l’aubergine.

Plats

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Magret de Canard fermier

Magret de Canard fermier, Pommes Grenailles et Légumes: Le magret charnu et rosé à souhait, son goût puissant sa saveur musquée exhale dans l’assiette tous les parfums la basse cour. Les petites pommes grenailles revêtues de leur robe des champs, accompagnées de choux et de petites carottes sucrées apportent une jolie note ensoleillée du terroir azuréen.

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Cabillaud rôti façon Aïoli

Cabillaud rôti façon Aïoli, Écrasé de Pommes de Terre aux Olives et Légumes: la chair ferme et délicate du cabillaud se détache en pétales iodées à marier avec les puissants accords aromatiques de l’aïoli. Ce plat typique de la région azuréenne est joliment revisité avec un accompagnement de légumes croquants à faire pâlir d’envie nos aïeux.

Desserts

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Tartelette au Citron Meringuée

Tartelette au Citron Meringuée: sur un croquant sablé breton, une crème au citron à l’acidité équilibrée se coiffe d’une meringue italienne: une explosion de goût, quintessence de parfum ensoleillé du terroir azuréen.

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Tartelette au Chocolat

Tartelette au Chocolat: une pâte sablée  fondante à souhait garnie de chocolat, surmontée d’une crème chantilly parsemé de cacahuètes concassées sont un régal de parfum pour les papilles gourmandes.

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Figue de Soliès Rôtie au Miel

Figue de Soliès Rôtie au Miel, Caramel Beurre Salé, Glace Vanille: la chair, charnue, rose, sucrée et parfumée de la figue de Soliès, sa saveur fraîche et pétillante, se marie à merveille avec la douceur suave du caramel. Un délice tout en fraicheur rehaussé des pétillants rayons du soleil azuréen.

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Les vins accompagnant les plats

Côte du Roussillon- Villages rouge, Cuvée Mas Janeil 2016, vin aux  arômes puissants et épicés.
Côtes du Rhône rouge, Domaine Grand Veneur 2014, Les Champauvins.
Côtes de Provence blanc 2016, Cuvée  Première, Domaine Saint André de Figuière, La Londe des Maures, Cru Première.

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Une parenthèse inoubliable

La carte sur ardoise change au gré du marché et se décline en neuf d’entrées (entre 7 et 17 €) et tout autant de plats (entre 14 et 28 €) et de desserts savoureux à souhait (entre 8 et 12€). Une formule du jour à 16 € (entrée, plat, verre de vin), ravira une clientèle du midi gourmande de tout qui ne demandera qu’à revenir un soir déguster des plats plus élaborés.  La carte des vins est tout aussi séduisante avec une belle sélection de crus à partir de 16 euros la bouteille. De quoi parfaire un accord met et vin de qualité à un prix très abordable.
Le restaurant Fine Gueule est une parenthèse inoubliable, le tout pour un très bon rapport qualité prix. Nul doute que le bouche-à-oreille en aura vite fait l’un des restaurants les plus prisés du quartier de l’Opéra.

Restaurant Fine Gueule
Fermeture le dimanche et lundi midi
Parking Corvesy
2, rue de l’Hôtel de Ville
06300 Nice
Tél. : +33 (0)4 93 80 21 64

www.finegueule.fr

Le Fine Gueule à Nice en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Le Fine Gueule à Nice, Bistronomie et Tradition was last modified: November 10th, 2017 by tamel

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