marche truffe jacques chibois 2018

Marché de la Truffe, le Diamant Noir en Fête

marche truffe jacques chibois 2017

Jérome Viaud, Michel Santinelli, Jacques Chibois et Gérald Lombardo présentent l’affiche par Pascal Pinaud

Le 22ème Marché de la Truffe fêtera le Diamant Noir le 6 janvier 2018 chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine à Grasse et le dimanche 14 janvier au Rouret.

Le Marché de la Truffe débutera comme chaque année depuis 22 ans chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine de Grasse pour se renouveler le week-end suivant, 14 janvier 2018, au village du Rouret. Ces événements hauts en goûts et en couleurs lancent la saison des marchés de la truffe dans une dizaine de villes des Alpes Maritimes. Autant d’occasion de célébrer la truffe, miracle de la nature au parfum envoûtant, témoin de la Gastronomie, de l’Art de Vivre et des paysages de la région.
Mieux connaître ce champignon mystérieux qui pousse sous nos pieds, apprendre comment il sublimera vos plats, et pourquoi pas, envisager sa propre production en amateur ou en agriculteur, c’est ce qu’offrent les Marchés de la Truffe.

marche truffe jacques chibois 2015

Marché de la truffe

Un marché provençal au parfum de Truffe

Le Marché de la Truffe à la Bastide Saint Antoine inaugure de manière conviviale et gourmande la saison des manifestations consacrées à la Truffe Mélanosporum en pays grassois. Une aventure devenue une tradition à l’initiative de Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence Alpes Côte d’Azur et de Jacques Chibois, chef et propriétaire du Relais & Chateaux La Bastide Saint Antoine à Grasse.
La Fête de la Truffe est aujourd’hui la vitrine de la trufficulture dans les Alpes Maritimes, un département dont les surfaces truffières augmentent chaque année. Depuis le mois de juin 2015, la truffe est devenue “produit agricole” et peut ainsi prétendre à des aides du Conseil Départemental, de la France et de l’Europe.

marche truffe jacques chibois 2015

La plus grande région truffière de France

La culture de la truffe est devenu une activité agricole qui fait de la Provence la plus grande région truffière de France, avec plus de la moitié de la production nationale. Les 7 700 hectares (dont 300 dans les Alpes Maritimes) ont produit 28 tonnes la saison dernière. Environ 80 trufficulteurs s’efforcent de valoriser les espaces propices aux plantations dans les Alpes-Maritimes. Par son terroir et son climat, le département des Alpes Maritimes offre un fort potentiel de développement et ambitionne les 1 000 hectares de plantation. De sérieux concurrents comme l’Espagne, mais aussi Nouvelle Zélande, l’Austalie, le Chili, et l’Argentine se sont mis à la plantation de la Tuber Melanosporum.

marche truffe jacques chibois 2017

Présentation du Marché de la Truffe 2018

Tuber Melanosporum: la Reine des Truffes

Du fait de la sécheresse, la saison 2017/2018 donnera de pauvres résultats pour les trufficulteurs des Alpes Maritimes. Alors que la Tuber Melanosporum, la Truffe Noire, Reine des Truffes, a toujours été présente naturellement dans le département, le développement forestier conjugué au réchauffement climatique a entraîné la disparition des truffières naturelles. Les plantations truffières irriguées remplacent aujourd’hui cette perte désolante, mais des périodes de sècheresse de plus en plus longues et les dégâts causés par les sangliers menacent la production. Pourtant, le syndicat des trufficulteurs cherche à maintenir des prix abordables; il s’assure également que les truffes vendues soient inspectées par des professionnels afin que le client se voit proposer des truffes de qualité.

marche truffe jacques chibois 2017

Tourisme d’hiver gourmand

Promesse de régals gastronomiques, la truffe s’ouvre au grand public. Les paysages qu’elle modèle par sa culture au pied des chênes et la haute gastronomie qu’elle inspire constituent les thèmes d’un véritable tourisme d’hiver gourmand. Le 22ème Marché de la Truffe se prolongera ainsi durant la semaine par des animations gastronomiques dans les villages du pays grassois et, tout au long de l’hiver, par des fêtes de la truffe dans diverses villes de la Côte d’Azur. Le développement du tourisme de la truffe est à l’origine de la création d’un label: La Provence de la Truffe, que chaque partenaire d’une future Route de la Truffe peut afficher.

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Affiche par le peintre Pascal Pinaud

Michel Santinelli et le chef étoilé Jacques Chibois ont présenté à la Bastide Saint Antoine le programme du 22ème Marché de la Truffe qui se tiendra dans les communes de Grasse et du Rouret.
L’affiche du Marché de la Truffe, réalisée cette année par le peintre Pascal Pinaud, a été dévoilée en présence de Jérome Viaud, Maire de Grasse et Gérald Lombardo, Maire du Rouret.
En prélude au Marché de la Truffe, une conférence sur la Trufficulture par Michel Santinelli aura lieu le jeudi 7 décembre au Musée International de la Parfumerie à Grasse.

marche truffe jacques chibois 2018

Maître Jacques

Le programme du Marché de la Truffe

Samedi 6 janvier, le repas gastronomique Tout à la Truffe de Jacques Chibois sera l’événement phare de cette journée célébrant les plaisirs de la table et l’Art de Vivre du pays grassois.
La Bastide Saint Antoine propose un marché provençal proposant des produits locaux et des ateliers de dégustation. Un apéritif d’honneur à 12h15 ouvrira la dégustation de mets truffés élaborés par les cuisiniers du restaurant gastronomique. Sur le stand du Syndicats des Trufficulteurs, les rabassiers feront découvrir la truffe et donneront des conseils sur sa culture.
L’après-midi sera animée par des démonstrations de chiens truffiers; les amoureux des chiens peuvent d’ailleurs tester le flair de leur compagnon à la recherche de truffes. Peut-être, votre toutou est-il un truffier qui s’ignore!
A 17h, tirage au sort du grand concours organisé pendant la journée; le gagnant repartira avec un panier garni composé de tous les produits présents sur le marché avec 250 g de truffe Tuber Melanosporum.

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Marché de la Truffe au Rouret

Le Marché de la Truffe se poursuivra le 14 janvier au Rouret près de Grasse avec de 10h à 16h un grand Marché Provençal. Pour découvrir la culture de la truffe in situ, le Maire du Rouret Gérald Lombardo invite le public à visiter de 9h à 12h le champ truffier expérimental de la commune. Toute la matinée, des navettes de bus seront à la disposition le public depuis la Mairie. A 15h, une conférence sur la truffe et sa culture révélera les potentialités de production dans les Alpes Maritimes. A 16h30, le chef Daniel Ettlinger fera une démonstration d’un plat truffé devant le public.
Tous les vendredis, un marché de la Truffe se tiendra sur la Place

La présentation du 22ème Marché de la Truffe à la Bastide Saint Antoine s’est conclue par un délicieux repas concocté par Jacques Chibois.

Entrées

marche truffe jacques chibois 2018

Fraicheur de thon

Fraicheur de Thon, fine Gelée fumée au Bois d’Olivier et Minestrone de Légumes.

marche truffe jacques chibois 2018

Douceur de calamar

Douceur de Calamars et Saint Jacques, Velouté Parmentier, Pomme de Terre safranées.

Plats

marche truffe jacques chibois 2018

Turbotin doré

Le Turbotin Doré, Fenouils confits et craquants, Vierge aux parfums d’Anis et Basilic.

marche truffe jacques chibois 2018

Poitrine de Volaille rôtie

La Poitrine de Volaille rôtie, Etuvée d’Epinards et Crémeux de Champignons.

Dessert

marche truffe jacques chibois 2018

Tarte Tatin de Coing

La Tarte Tatin de Coing, Coulis de Caramel au Beurre Salé et Crème montée en Nouvelle Vague.

 Tarte Tatin de Coing

Mignardises

La Bastide Saint Antoine – Jacques Chibois
48 Avenue Henri Dunant
06130 Grasse
+33 (0)4 93 70 94 94

www.jacques-chibois.com

 

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Marché de la Truffe, le Diamant Noir en Fête was last modified: November 10th, 2017 by tamel

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