Nouveau Chapitre des Disciples Escoffier au Perla Gourmet à Villeneuve Loubet

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La confrérie des Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco s’est réunie autour de son président Jean-Claude Brugel pour ouvrir un nouveau chapitre d’intronisation au restaurant Perla Gourmet à Villeneuve Loubet.

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Les membres du Bureau ©YesICannes.com

Disciples Escoffier : le 28ème chapitre de la délégation RCA Corse et Monaco s’est tenu le dimanche 12 novembre 2023 au resort Perla Riviera à Villeneuve Loubet, labellisé Logis Hôtels***, propriété de Liliadys et Didier Kerloch. Après les rituelles séries d’intronisations, le chapitre s’est prolongé par un succulent déjeuner concocté par le talentueux chef Eric Fort. Ce maestro des fourneaux élabore une cuisine bistronomique qui met en scène les meilleurs producteurs de la région azuréenne et leurs richesses gastronomiques cuisinées minute.

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Daniel Haouidech ©YesICannes.com

Coup de cuillère et écharpe rouge ou bleue

Chaque région de France et chaque pays du monde organisent plusieurs fois dans l’année un Chapitre où sont intronisés les nouveaux Disciples, selon le cérémonial établi. Sur la terrasse du Perla Gourmet, la cuillère en bois noble – et de taille conséquente – élément crucial du cuisinier, fut l’élément indispensable pour les intronisations du jour. Lors de la cérémonie, chaque nouveau Disciple s’est vu sacré du traditionnel coup de cuillère sur l’épaule. Après ce coup de Trafalgar, chaque impétrant a endossé la fameuse écharpe rouge, bleue ou verte, signe distinctif de tous les Disciples Escoffier épicuriens, commerciaux, d’honneur, partenaires et personnalités politiques. Les nouveaux intronisés ont ensuite fait le serment de « transmettre, de servir, et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente.”

Xavier Laquièze ©YesICannes.com

Les personnes intronisées

Impressionnés par le cérémonial, les impétrants se sont succédés sous la cuillère en bois du Président Jean-Claude Brugel, Chef MOF du Café de Paris à Monaco, qui leur a transmis « l’esprit Escoffier » par trois vigoureuses et joyeuses claques de cuiller sur les épaules. Ont été ainsi adoubés: Eric Fort, Stéphanie Aufrére, Nader Al bacha, Béatrice Bellon, Emmanuel Crulli, Eric Foet, David Graziani et Geoffroy Szambuski.

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Catherine Brothier & Laeticia Merlot ©YesICannes.com

De nombreux chefs présents

Parmi les nombreux Disciples Escoffier venus assister aux intronisations, nous pouvions apercevoir les chefs Xavier Laquièze (vice-président des Disciples Escoffier), Akhara Chay (Au Jardin de La Vague de Saint Paul), Laeticia Merlot (vice-présidente des Disciples Escoffier), Joël Garraud (Compagnon du Tour de France, ancien chef de L’Hermitage à Monaco) représentant la délégation Monaco, David Terbech (ancien vice-président, membre d’honneur du bureau RCA CM), Catherine Brothier (ZK chocolatier), Daniel Haouidech, Georges Vikiovski, Denis Gamard (Anantara Plaza 5* Nice), Jacqueline Kossow, Frédéric Michel (fournisseur des vins trois couleur Domaine du Blavet), Stéphane et Virginie Masson (capitaine 200 / Voile), Gérard Franzin (Chef d’entreprise – Beautiful Projects Management Consulting), Philippe Talois (journaliste), Thérèse Dartois (à l’origine des Fêtes Gourmandes à Villeneuve Loubet) ,Annie Darmon (Épicurienne)…

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Un festin de roi

Pour remercier ses invités de leur présence, le chef Eric Fort les a régalés en préparant un repas de roi. Au menu : fois gras « maison » (Martini blanc, piment d’Espelette…) ; pissaladière ; acras de morue ; ailerons de poulet marinés au Colombo ; petite coque de mousse de saumon avec ses algues ; coque de pois chiches verts façon houmous, câpre grillé ; crevettes marinés à l’ail noir ; ribs grillés au barbecue, polenta crémeuse ; poulpe à la provençale accompagné de ses légumes de terroir ; wok de poulet ; assortiment de fromages variés.

Didier et Liliadys Kerloch et Eric Fort ©YesICannes.com

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Douceurs et convivialité

Côtés douceurs : panacotta aux fruits rouges ; mini baba au rhum et écorce d’orange ; mousse de crème citron et sa meringue flambée ; mousse au chocolat blanc à l’huile de truffe ; mini croustillant à la mandarine impériale et chantilly. Pour accompagner ces mets de qualité, les délicieux vins du Domaine de Blavet représentés par Frédéric Michel et les Champagnes Comte de Cheurlin furent une vraie bénédiction pour les papilles gourmandes.

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Eric Fort aux commandes du Perla Gourmet

Au Perla Gourmet, c’est Eric Fort, intronisé Disciple Escoffier qui tient les rênes. Ce chef d’origine provençale y développe une gastronomie créative tout en finesse. Après un parcours riche en apprentissages et en expériences qui l’a amené de Paris en Martinique, en passant par le Luxembourg et le Niger, ce virtuose du piano aime innover et sortir des sentiers battus. Ses alliances de goûts, nées de son inventivité culinaire forgée par ses voyages, transportent ses convives dans un univers aux mille senteurs où la Provence se teinte de notes exotiques pour mieux resplendir sous des soleils d’épices d’ailleurs. Ses assiettes à la séduisante présentation artistique épurée sont autant de tableaux ravissant les pupilles avant de combler les papilles.

Jean-Claude Brugel & Eric Fort ©YesICannes.com

Eric Fort ©YesICannes.com

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Stéphanie Auffrére : la rose lui va si bien

Stéphanie Aufrére intronisée Disciple Escoffier est à la tête du Comptoir de la Rose dans la Cité des Parfums, un concept store dédié à la rose sous toutes ses formes. Cet autodidacte possède ses propres champs à Grasse lui permettant d’être quasi autonome au niveau de la production, la transformation et la distribution et travaille avec des partenaires pour la rose Centifolia. Stéphanie et son équipe transforment la récolte dans leur laboratoire en recettes salées (tapenade d’olives à la rose…), en parfum d’ambiance ou encore en produits cosmétiques vendus à une clientèle de gourmets dans les trois magasins de Grasse, Cannes et Nice. Son objectif est de sublimer le produit d’exception qu’est la rose, d’en faire quelque chose d’unique, de 100% naturel et local. Toutes les recettes et formulations bannissent toutes formes d’arômes. A cet égard, elle bouscule les codes de l’épicerie fine. Stéphanie travaille chaque jour dans l’authenticité et l’honnêteté du produit et dans la bienveillance sans oublier son amour pour la rose.

Jean-Claude Brugel, Daniel Haouidech, Catherine Brothier, Stéphanie Aufrére ©YesICannes.com

Daniel Haouidech, Laeticia Merlot, Catherine Brothier, Stéphanie Aufrére, Jean-Claude Brugel, Liliadys Kerloch, Georges Vikiovski (de gauche à droite) ©YesICannes.com

David Graziani, l’étoile montante de la gastronomie

La gastronomie du chef David Graziani et Disciple Escoffier est un ravissement pour les pupilles et les papilles. Ce chef autodidacte compose ses mets comme l’oiseau chante, avec tout son cœur et sa passion! Et son ramage s’apparente à celui du rossignol, tant sa cuisine est inventive, audacieuse, haute en trilles complexes mais harmonieuses et en notes toujours inattendues mais infiniment ravissantes aux papilles! David est un talent né et son don de chef-auteur est un présent de la Nature, de Dieu ou du cosmos (selon les croyances de chacun). Le talent et l’imagination culinaire de David Graziani n’ont pas été bridés par l’académisme ou le conformisme d’un enseignement ou un classicisme imposé par des chefs capés. La créativité de David Graziani se conjugue à son génie culinaire, guidé par un instinct très sûr pour sublimer avec amour des produits soigneusement sélectionnés.

Catherine Brothier, David Graziani, Georges Vikiovski ©YesICannes.com

Jean-Claude Brugel, Laeticia Merlot, Daniel Haouidech, David Graziani, Catherine Brothier ©YesICannes.com

Chef autodidacte et passionné

Après La Mérenda de la Place à Gattières, auberge perchée et terrain d’expérimentations osées mais fertiles en goûts, les interventions de David Graziani, membre de l’association Les Toques Brûlées emmené par le truculent David Faure, se sont médiatisées au Koudou et à l’Ogram à Nice ainsi qu’à l’Hôtel Royalmar à Cagnes sur Mer. Aujourd’hui, ce chef exécutif unique et surdoué est en charge des divers établissements du sud-est du Groupe Réaumur France sur la Côte d’Azur (le groupe à également dans son giron la plage privée Art beach by Victoria à Cagnes sur mer). Le génie créatif de David Graziani continue à s’exercer aussi à l’Hôtel Indigo au pied de la vieille ville de Cagnes Sur Mer dans une ode aux terroirs, saveurs, parfums et couleurs de la Riviera.

Laeticia Merlot, Jean-Claude Brugel, Daniel Haouidech, David Graziani, Catherine Brothier ©YesICannes.com

Daniel Haouidech, Laeticia Merlot, Catherine Brothier, David Graziani, Jean-Claude Brugel, Daniel Haouidech ©YesICannes.com

David et Léa Graziani et leurs enfants ©YesICannes.com

Nader Al Bacha, un chef engagé et solidaire

Nader Al Bacha, chef engagé et solidaire, Disciple Escoffier au grand cœur, n’a jamais oublié son Liban natal et reste toujours prêt à venir en aide à son pays en organisant des repas caritatifs. Notamment avec Mon Liban d’Azur, une association inscrite dans la promotion d’échanges entre la Côte d’Azur et le Liban qui a œuvré à fournir des repas lors de l’explosion qui a ravagé le port de Beyrouth et ses alentours. En avril 2020, lors de la crise de Covid 19, Nader à cuisiné quatre jours durant 250 repas pour les soignants et les policiers de l’hôpital d’Antibes. Installé dans la Cité des Remparts, Nader Al Bacha est un passionné de cuisine qui a obtenu ses lettres de noblesse dans des adresses de prestige comme Le Palais de l’Elysée (sous la présidence de Nicolas Sarkozy) ou au Cap d’Antibes, où il fut chef exécutif pour un grand diplomate.

Nader Al Bacha Chef Propriétaire du Restaurant gastronomique Diwan Al Bacha à Antibes ©YesICannes.com

Jean-Claude Brugel, Nader Al Bacha Chef Propriétaire du Restaurant gastronomique Diwan Al Bacha à Antibes et Didier Saba ©YesICannes.com

La cuisine en héritage

Depuis sa réputation a franchit un grand nombre de frontières (jusqu’au Moyen Orient) et d’illustres familles de la péninsule arabique font appel à lui lors de leur séjour sur la Côte d’Azur. Le restaurant gastronomique Diwan Al Bacha à Antibes est le lieu incontournable de tous les gastronomes azuréens. Les amateurs de bonne chair apprécie le travail de cet orfèvre culinaire à l’imagination débordante. Le chef Nader Al Bachar met régulièrement à sa carte un plat surprise qui émerveille les pupilles et les papilles de ses convives. La recette spéciale du chef Nader Al Bacha , le délicieux dessert Maamoul achta, à base de semoule, de flan libanais et de noix est un régal pour les palais gourmands.Outre ses talents de chef, le maestro des fourneaux est aussi un décorateur hors pair qui réalise les travaux d’agencements de ces établissements. Passionné par son métier, Nader se reconnaît dans l’esprit de partage, la transmission des valeurs, et dans la créativité du grand Auguste Escoffier.

Nader Al Bacha Chef Propriétaire du Restaurant gastronomique Diwan Al Bacha à Antibes ©YesICannes.com

Nader Al Bacha Chef Propriétaire du Restaurant gastronomique Diwan Al Bacha à Antibes et Didier Saba ©YesICannes.com

Emmanuel Crulli, un chef toqué de cuisine

Le chef et Disciple Escoffier Emmanuel Crulli, natif de Cannes, est tombé très tôt dans la marmite. Après un CAP et BEP en alternance au CFA Nérée et au restaurant Le Palais des Coqs à Mouan-Sartoux, Emmanuel continue son parcours de cuisiniers au Moulin de Mougins avec Roger Vergé au côté du MOF et Disciple Serge Cholet ; chez Daniel Rozier Pâtisserie à Mandelieu-La-Napoule avec l’ancien chef-pâtissier d’Alain Ducasse au Louis XV à Monaco.

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Emmanuel Crulli ©YesICannes.com

Un parcours prestigieux

Mais également au au restaurant Le Taxi Blanc en Savoie ; chez Félix à Cannes ; La Chaudière en Martinique ; Les Deux Magots et U Passa Tempu en Corse ; Basique Le Blue, Le Bellini et La Taverne au Pays Basque ; Le Huit au Bénin ; Palais Jad Mahal, Gossip Garden, Paris-Paris, La Messa et La Maison Arabe à Marrakech et Casablanca. Un parcours valorisant qui forme et forge un homme et de surcroît un vrai cuisinier.

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Geoffroy Szamburski, un parcours semé d’étoile

Après sa formation au Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier, Geoffroy Szamburski débute à l’emblématique L’Âne Rouge de Nice, puis fait partie de la nouvelle équipe de La Réserve de Nice sous la signature scandinave du prodige Jouni Tormanen. En 2009, il part à Lyon chez le MOF et étoilé Guy Lassausaie. Après une année, le climat lyonnais sera la raison de son retour à Nice et c’est à l’Aphrodite, auprès du décoiffant David Faure et de sa cuisine moléculaire qu’il reprend son parcours sur la Côte d’Azur. En 2011, il intègre les cuisines du Monte-Carlo-Bay au Blue Bay, en tant que Chef de partie, sous les ordres du bouillonnant de créativité Marcel Ravin et sa cuisine inspirée et marquée de ses racines caraïbes, où il restera plus de 4 ans.

Daniel Haouidech & Akhara Chay ©YesICannes.com

Geoffroy Szamburski ©YesICannes.com

Un chef voyageur

En 2016, le Chef lui propose de faire partie de l’aventure martiniquaise pour l’ouverture de son restaurant La Table de Marcel à l’Hôtel Simon à Fort de France, cette fois-ci en tant que Sous-chef. Après deux années, il part prendre l’orchestration de toute l’offre culinaire du Relais & Châteaux Cap Est Lagon Resort & Spa à Saint-François puis, la Côte d’Azur lui manquant, il rentre au pays et son complice Lucas, déjà en place au Royal-Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat, lui parle d’une place de 1er Sous-chef à pourvoir et c’est en 2019 que les deux compères se retrouvent autour d’un même fourneau. Après la réouverture post période Covid de l’établissement et suite au départ du Chef Anthony Cadeï, Geoffroy est nommé Chef Exécutif en janvier 2022.

Hôtel Logis Perla Riviera

L’Hôtel Perla Riviera labellisé Logis Hôtels a ouvert ses portes au mois de juin 2022 à Villeneuve-Loubet. Sa situation privilégiée entre St Paul de Vence, Grasse, Cannes, Nice et Monaco et sa proximité avec le centre commercial Polygone Riviera sont les principaux atouts de cette nouvelle adresse hôtelière. De plus, grâce à ses nouveaux propriétaires Liliadys et Didier Kerloch, ce joyau d’excellence, rénové en 2018, a su conserver son âme, sa convivialité, son art de vivre et son goût du service. Au piano, le chef s’inspire de la proximité de la mer et de la région pour concocter une cuisine maison, fraîche, gourmande et généreuse.

Élégance et raffinement

L’Hôtel Logis Perla Riviera*** déploie ses charmes dans une ambiance chic et relax. Son architecture originale, alliant tradition et modernité, le soleil et lumière coulant à flots par de larges baies vitrées, sa vaste terrasse ouvrant sur une vue imprenable sur les paysages vençois, offre une parenthèse enchantée dédiée à l’Art de Vivre et au Bien-être. L’agencement épuré de ses espaces composés de matériaux nobles reflète à merveille l’état d’esprit des propriétaires du lieu. Profiter des rayons du soleil azuréen En contrebas, les eaux turquoise d’une vaste piscine invite la clientèle à profiter des rayons du soleil azuréen, quelque soit l’époque de l’année. Ce lagon paradisiaque, dédié aux séances de bronzage, permet aux belles de jour de garder un joli teint hâlé toute l’année, même en hiver. Le glouglou de l’eau au milieu de ce jardin d’éden apporte un petit air de zénitude apaisante.

Association des Disciples Escoffier International sur la Côte d’Azur

Les Disciples Escoffier International est une Association Loi 1901 créée en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune association professionnelle n’existant alors dans le sud de la France, il eut l’idée de réunir des chefs de cuisine œuvrant dans les grands hôtels de la région et ensemble, ils décidèrent du cérémonial d’intronisation, de l’écharpe et de la cassolette.

Un peu d’histoire…

Un premier Chapitre se déroula au début des années 60 sous la présidence d’Eugène Herbodeau, un ancien de la brigade Escoffier et auteur d’un livre écrit avec Paul Thalamas sur la vie de l’Illustre. A l’époque, pour marquer le démarrage de l’association, quatre-vingt Disciples furent intronisés. Par la suite, les Disciples d’Auguste Escoffier se développèrent dans toute la France et à l’étranger et à la disparition de Jean Ducroux, différents Présidents prirent le relais.

Nombreuses actions caritatives

Roi des cuisiniers et cuisinier des rois, Auguste Escoffier était également un chef au grand cœur et un humaniste engagé dans la lutte contre la pauvreté et l’exclusion. A l’image du Maître, chaque année, plus d’une centaine d’opérations à but caritatif sont menées par les Disciples Escoffier à travers le monde. Ces actions permettent de récolter d’importantes contributions reversées à des associations, des personnes dans le besoin ou des structures hospitalières luttant contre le Handicap ou le cancer. Outre ces dons financiers, des centaines de Disciples Escoffier agissent au quotidien en donnant de leur temps et de leur savoir faire pour les bonnes causes (préparation de repas, sensibilisation à une alimentation plus saine…).